Ricetta: stufato leggero con verdure

Tramite: O2O 20/09/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Durante la stagione fredda, a causa delle temperature piuttosto rigide, ci sentiamo sempre più attratti da piatti che prevedono una cottura piuttosto lunga e che, per il loro sapore e la loro consistenza, ci aiutano a sentirci riconfortati dalle fredde e lunghe giornate invernali. Una di queste pietanze è senza dubbio lo stufato. Normalmente la ricetta tradizionale prevede l'uso abbondante di grassi animali o vegetali ma, in questa guida, vedremo come preparare uno stufato leggero con verdure in versione ?light?, a ridotto contenuto calorico.

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Cuocere la carne e tagliare carote e zucchine

Lavate ed asciugate la carne con della carta da cucina, quindi tagliatela in bocconcini di grandezza media. Dopo aver mondato tutte le verdure, affettate la cipolla e il sedano a tocchetti e sbucciate lo spicchio d?aglio. Mettete sul fuoco una casseruola abbastanza ampia e alta con l'olio d'oliva. Versarvi il battuto di sedano e cipolla, l'aglio e lasciate rosolare, fin quando la cipolla non sarà trasparente. Nel frattempo pelate le carote e tagliatele a rondelle, non troppo sottili. Procedete allo stesso modo anche per le zucchine. Quindi tagliate i pomodori pelati a pezzettoni.

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Tagliare la carne e preparare il soffritto

Infarinate i pezzi di carne e, quando cipolla e sedano saranno ben appassiti, aggiungeteli al soffritto, continuando a cuocere il tutto a fiamma vivace. Fate dorare per bene i bocconcini su ogni lato, girando spesso. Nel mentre mettete sul fuoco il brodo e fatelo riscaldare. Una volta rosolata la carne, bagnatela col bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. A questo punto aggiungete i pomodori pelati, le carote ed il brodo caldo, fino a coprire la carne e le verdure per metà. Tappate la pentola con un coperchio e fate cuocere per almeno 30 minuti, a fiamma medio-bassa.

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Ultimare la cottura

Trascorso il tempo, togliete il coperchio e verificate che vi sia ancora del liquido di cottura. Aggiungete i piselli freschi o surgelati, sciacquati sollo il getto dell'acqua e le zucchine. Regolate di sale e di pepe, aggiungete dell'altro brodo vegetale caldo fino a coprire nuovamente la carne e le verdure fino a metà, tappate con il coperchio e proseguite la cottura, sempre a fiamma medio-bassa, rimestando di tanto in tanto. Dopo circa un'ora, togliete il coperchio, assaggiate, eventualmente aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per gli ultimi 15 minuti a fiamma media, a pentola scoperta, in modo che l'eventuale brodo in eccesso si addensi, fino a formare una salsina. Cospargete con il prezzemolo fresco triturato e servite caldo e fumante.

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