Ricetta: tagliatelle con crema di barbabietola

Tramite: O2O 03/11/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

L'autunno ci dona dei piatti gustosi ed eleganti, adatti a tutti.
La crema di barbabietole, associata ad un pesto rosso, è una delizia che incanta vegani e vegetariani ed incuriosisce gli onnivori; si tratta di un condimento ideale sia per primi piatti che per antipasti.
In questa guida vedremo la ricetta delle tagliatelle condite con la crema di barbabietola rossa.

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Occorrente

  • farina 00 q.b.
  • 4 uova
  • sale q.b.
  • olio evo
  • rosmarino
  • pepe
  • semi di zucca
  • barbabietole rosse
  • basilico
  • yogurt greco
  • formaggio grattugiato
  • succo di limone
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Preparare la pasta

Cominciamo preparando a mano le nostre tagliatelle fresche.
Su un ripiano liscio da cucina versiamo la farina fino a formare una fontanella con un foro al centro.
Nel mezzo versiamo le uova intere e le sbattiamo con la forchetta (solamente per unire tuorlo ed albume) e ricopriamo con la farina.
Fatto ciò possiamo lavorarlo con le mani con vigore, fin quando non sarà diventato un panetto omogeneo di colore giallo, dopo di che lasciamolo riposare per mezz'ora in una ciotola coperta da un panno.
Trascorso il tempo necessario, stendiamo l'impasto in maniera sottile con l'aiuto del mattarello e arrotoliamolo senza schiacciarlo ed infine con un coltello ben affilato tagliamo a striscioline la pasta (1 centimetro).
Adesso possiamo cucinarla in acqua bollente per qualche minuto.

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Preparare la crema di barbabietola

Per preparare questa crema avremo bisogno di un frullatore (o un mixer).
Nel contenitore del frullatore versiamo un po' d'olio con le barbabietole lavate e tagliate, un po' di sale, yogurt greco, basilico, pepe nero, succo di limone ed un po' di acqua bollente per far amalgamare gli ingredienti.
Frulliamo e versiamo a filo altro olio extravergine d'oliva.
Potremo spegnere l'elettrodomestico quando gli ingredienti avranno dato vita ad una purea rossiccia.
In aggiunta possiamo versare dei pinoli tostati precedentemente in padella con un filo d'olio evo (pestati o interi).
Possiamo lasciare la crema in frigo coperta da una pellicola trasparente nel caso in cui dovesse avanzare.

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Servire in tavola

È giunto il momento di unire crema e pasta per formare un piatto unico, coloratissimo e molto saporito, che richiama la stagione autunnale.
Scoliamo la pasta e versiamola nella ciotola dove abbiamo riposto precedentemente la crema, facendoli amalgamare con la forchetta.
Riempiamo i piatti fondi con delle rondelle di tagliatelle create girando su se stessa la forchetta (proprio come gli chef in quanto tagliatelle, spaghetti, tagliolini e linguette sono difficili da prendere) e serviamo con un rametto di rosmarino, ulteriori pinoli, dei semi di zucca di stagione e parmigiano reggiano grattugiato.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Si consiglia la pasta fresca fatta in casa piuttosto che quella comprata nei supermercati
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