Ricetta thailandese: Tom Kha Gai

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Non c'è di meglio che stupire i propri ospiti con ricette orientali e insolite da trovare anche nei migliori ristoranti. Ecco che accorrono in vostro aiuto una serie di ricette gustose che delizieranno sicuramente i palati dei vostri commensali. Tra queste troviamo sicuramente il tom kha gai, una zuppa di pollo e spezie. Questa è essenzialmente una ricetta tipica della tradizione thailandese, che può essere servita alternativamente come piatto unico e come antipasto. Vediamo insieme come prepararla nel modo corretto.

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Occorrente

  • 1,4 l di brodo di pollo
  • 2 petti di pollo
  • 4 foglie di lime kaffir
  • 1 gambo di citronella
  • 1 etto di funghi shiitake
  • zenzero grattugiato q.b.
  • peperoncino in polvere q.b.
  • 250 ml di latte di cocco
  • 35 ml di succo di lime
  • 35 ml di salsa di pesce
  • 1 manciata di foglie di coriandolo
  • qualche fettina di cipollotto fresco
  • 3 g. di coriandolo
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Come prima cosa preparate il brodo di pollo, trasferitelo poi in una pentola e fatelo bollire. Nel frattempo tagliate il petto di pollo a striscioline e successivamente rosolatelo in una padella assieme ad un filo d'olio. Riducete in piccole fettine i funghi e uniteli al brodo di pollo. Aggiungete anche il pollo. Prendete la citronella, separare il gambo e tritatelo finemente. Poi incorporate la parte superiore del gambo stesso nella zuppa. Mescolate con cura e versate il peperoncino in polvere e le foglie di lime. Continuate a cuocere per una decina di minuti, fino a quando il pollo non risulterà ben cotto. Abbassate leggermente la fiamma e aggiungete lo zenzero e la salsa di pesce. Infine versate anche il latte di cocco.

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Portate la fiamma al livello minimo, unite il succo di limone e mescolate nuovamente. Con un cucchiaio assaggiate la zuppa per verificarne il sapore e, nel caso dovesse risultare poco piccante, aumentate la dose di salsa di pesce; in caso contrario diluire con il latte di cocco. Una volta ultimata la cottura, versate la zuppa direttamente nelle ciotole, decorando con delle fette di cipollotto e con il coriandolo fresco. Per chi è abituato a mangiare piatti particolarmente piccanti, una variante può essere ottenuta semplicemente incorporando negli ultimi minuti di cottura qualche peperoncino fresco, oppure fritto in precedenza.

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Se il tom kha gai è servito come piatto unico, per rendere il piatto più ricco e più completo aggiungete altre verdure al brodo e soprattutto cuocete nella pentola anche del riso o dell'orzo. È possibile, inoltre variare la modalità di preparazione non utilizzando il brodo di pollo. Per farlo portate quindi inizialmente ad ebollizione il latte di cocco in una pentola assieme all'acqua, lo zenzero, i funghi, dei peperoncini tagliati e delle fettine di lime. Quando sarà giunto a bollore aggiungete il pollo e proseguite la cottura come indicato nei passi precedenti. Una volta pronta la zuppa versatela nelle ciotole e accompagnatela con del riso bollito. Buon appetito!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Con un cucchiaio assaggiate la zuppa per verificarne il sapore e, nel caso dovesse risultare poco piccante, aumentate la dose di salsa di pesce; in caso contrario diluire con il latte di cocco.
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