Ricetta: timballini di riso con zucca

Le giornate autunnali fanno sempre venire voglia di gustare qualcosa di sfizioso e magari colorato, per ravvivare il tempo che tende ad essere sempre più grigio. Cosa c'è di meglio allora che preparare un piatto che ricordi il colore dorato del sole? In questa guida vi insegno una ricetta facilissima e golosa allo stesso tempo: timballini di riso con zucca. Questo piatto può essere servito da solo, come pranzo leggero e delicato, oppure seguito da un secondo piatto oppure un dolce non troppo elaborato. I timballini di riso con zucca possono essere gustati da tutti poiché contengono poche calorie e sono poveri di grassi. Se vi è venuta voglia di gustare questa prelibatezza correte in cucina e cominciate subito.  

• Una zucca di circa 7 etti, 1 etto di parmigiano, 1 cipolla piccola,olio di oliva, 1 dado, 1 noce di burro, 3 etti di riso

Prendete la zucca, sbucciatela accuratamente eliminando tutte le parti chiare e legnose, piuttosto amarognole e coriacee, e tagliatela a dadini abbastanza regolari. In un tegame capiente fate appassire la cipolla tritata in due cucchiai di olio extra vergine di oliva, senza farla bruciare. Appena inizia a colorirsi leggermente aggiungete la zucca ed un bicchiere abbondante di acqua, e fate cuocere il tutto per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, mescolate la zucca ed aggiungete altra acqua fino a coprire completamente la zucca.

Quando la zucca inizia ad essere morbida, aggiungete il riso mescolando molto bene. Lasciate cuocere per circa cinque minuti ed a questo punto aggiungete il dado. Aggiungete altra acqua ed un altro filo di olio, regolando la quantità del liquido. Se il riso risulta troppo asciutto aggiungete altra acqua, fino a quando la zucca è completamente sciolta ed il riso risulta ben cotto. Mantecate il risotto di zucca con una noce di burro, mescolate ancora un momento e quindi spegnete il gas. Mentre il risotto è ancora bollente, aggiungete il formaggio parmigiano grattugiato e mescolate bene per farlo sciogliere. Se vi piacciono i sapori forti e decisi potete sostituire il formaggio parmigiano con una uguale quantità di formaggio pecorino.

Prendete gli stampini ed imburrateli, ed infine spolverateli con del pane grattugiato. Questa operazione non è necessaria se foderate gli stampini con della carta da cucina oppure se usate gli stampini di silicone. Riempite gli stampini con il risotto di zucca ed infornate a fuoco medio per circa quindici minuti. Quando i timballini sono leggermente dorati sfornateli e serviteli subito. I timballini di riso con zucca sono buoni anche tiepidi.

• Se volete arricchire i timballini aggiungete un cucchiaio di formaggio fontina tagliato a dadini