Ricetta: timballo di anelletti alla siciliana

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il timballo di anelletti, detto anche "anelletti al forno" è una ricetta siciliana, caratteristica della città di Palermo e della sua provincia. Si tratta di una pietanza saporita e ricca, tanto da potere essere servita come piatto unico, ed è ottima da gustare anche il giorno dopo. Viene preparata con un particolare formato di pasta di semola di grano duro: gli "anelletti", appunto. Pur non essendo facilmente reperibili, nei negozi specializzati oppure ordinandoli online riuscirete senz'altro a procurarveli e comunque una grossa azienda nazionale (quella che pubblicizzava la famiglia felice) li produce come formato standard fra gli altri tipicamente di uso comune. Gli ingredienti utilizzati sono parecchi ed esistono numerose varianti, che prevedono o meno l'uso della melanzana, dell'uovo sodo o della ricotta fresca, ma anche della besciamella. È un piatto preparato specialmente in occasioni di ricorrenze e festività e la ricetta che viene indicata in questa guida è priva di melanzane, di ricotta fresca e di besciamella.

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Occorrente

  • 3 uova sode
  • 200 gr macinato maiale
  • 200 gr macinato manzo
  • 1 foglia di alloro
  • 200 gr piselli
  • 100 gr primosale
  • 50 gr caciocavallo ragusano o provola stagionata
  • 400 gr anelletti
  • 1 bottiglia passata pomodoro
  • sale
  • pepe
  • q.b. olio extra vergine
  • q.b. pan grattato
  • 1 bicchiere vino rosso
  • 2 cucchiaini concentrato pomodoro
  • basilico
  • prosciutto
  • carote, sedano e cipolla
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La preparazione

Bisogna innanzitutto preparare un buon ragù, rosolando la cipolla insieme alla carota ed al sedano in olio ben caldo. Non appena le verdure si saranno dorate, incorporate il tritato misto di manzo e maiale, con una foglia di alloro per profumare, e volendo anche altri aromi come il rosmarino o il timo. A parte bollite tre uova in un pentolino con dell'acqua fredda, fino a farle diventare sode. Sfumate il soffritto di carne macinata con il bicchiere di vino rosso fino a farlo evaporare.

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L'aggiunta di piselli

Adesso aggiungete i piselli freschi o surgelati già cotti, mescolando per farli insaporire nel composto, ed unite il concentrato di pomodoro e la passata. Lasciate cuocere il ragù, che dovrà risultare corposo ma non troppo ristretto, per circa due ore a fuoco lento. Salate, pepate e profumate con il basilico. In una pentola a parte cuocete gli anelletti in acqua leggermente salata, scolateli e conditeli con il ragù ottenuto.

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Il pan grattato

Ungete di olio o di burro uno stampo con il buco al centro e cospargetelo di pan grattato, facendo cadere quello in eccedenza. Aggiungete il caciocavallo ragusano grattugiato agli anelletti conditi precedentemente con il ragù. Ora rivestite lo stampo con uno strato di anelletti, uno di formaggio primosale tagliato a cubetti, uno di prosciutto, uno di uova sode a fettine e qualche fogliolina di basilico spezzettata. Il tutto continuando fino ad esaurimento degli ingredienti ed arrivando al bordo dello stampo. Spolverizzate il tutto con altro pan grattato ed altro formaggio ragusano grattugiato, ponendo qualche fiocchetto di burro in superficie. Mettete il timballo in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30-40 minuti, ossia per il tempo che occorre a creare sulla superficie una saporita crosticina croccante. Il piatto può essere presentato, porzione per porzione, su una croce di lunghe fette di melanzana fritte in olio caldo e sgocciolate su carta assorbente. Accompagnate questo splendido tipico piatto palermitano con un buon bicchiere di vino nero d'Avola.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Fare riposare il timballo prima della consumazione.
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