Recuperiamo tutti gli ingredienti e disponiamoli sul piano di lavoro. Versiamo il riso su un piatto piano ed eliminiamo tutti i chicchi scuri facendo così rimanere unicamente i chicchi completamente bianchi. Successivamente, cuciniamo il riso in abbondante acqua salata e quando risulterà cotto (deve essere molto morbido) scoliamolo e lasciamolo raffreddare. Intanto, una padella molto grande, versiamo un filo di olio extravergine di oliva al quale aggiungiamo, quando sarà caldo, 1/4 di cipolla tritata. Lasciamo quindi dorare la cipolla su una fiamma vivace e aggiungiamo la pancetta che dovrà rosolare per circa 30 secondi. Nel frattempo, prendiamo i piselli (se congelati, facciamoli scongelare per circa 30 minuti) e mettiamoli a bollire in un tegame pieno di acqua e con una fettina sottile di cipolla. Quando risulteranno cotti, scoliamoci e lasciamoli raffreddare.