Per prima cosa fate scaldare una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Trascorsi alcuni istanti, aggiungete la pancetta tagliata in modo sottile e fatela rosolare a fiamma bassa per qualche secondo. Adesso sbucciate le cipolle, tagliatele finemente e unitele alla pancetta, facendole appassire e aggiungendo un altro filo d'olio. Alzate di poco la fiamma. Lasciate rosolare lentamente per dieci minuti: ricordate, nel caso in cui gli ingredienti tendano a seccare troppo, di aggiungere un mestolo d'acqua calda o di brodo vegetale. In questo modo il composto manterrà una consistenza piuttosto morbida. Aggiungete il sale, il pepe e una foglia di salvia, quindi lasciate raffreddare.