Ricetta: torta cipolle e pancetta

Quando avete voglia di un antipasto particolarmente sfizioso, la torta di cipolle e pancetta può sicuramente esservi utile. Nel dettaglio si tratta di una base di pasta del tipo brisée che una volta farcita riuscirà a soddisfare tutti i palati, anche quelli più esigenti. È adatta a diversi tipi di situazioni, per esempio è perfetta per essere servita calda durante un buffet, ma è squisita anche nella versione fredda per una merenda all'aperto. Se questa ricetta stuzzica la vostra curiosità e avete voglia di riproporla ai vostri ospiti, leggete con attenzione il contenuto di questa guida.

• 1 rotolo di pasta brisée
• 1 cipolla
• 200 grammi di pancetta tagliata a fette sottili
• 250 gr di ricotta fresca (In alternativa: 250 g di panna da cucina)
• 50 gr di parmigiano grattuggiato
• 250 ml di latte
• 3 uova
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b
• 1 foglia di salvia
• Per la pasta brisée:
• 300 gr di farina
• 150 gr di burro
• Acqua fredda
• 1 pizzico di sale

Per prima cosa fate scaldare una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Trascorsi alcuni istanti, aggiungete la pancetta tagliata in modo sottile e fatela rosolare a fiamma bassa per qualche secondo. Adesso sbucciate le cipolle, tagliatele finemente e unitele alla pancetta, facendole appassire e aggiungendo un altro filo d'olio. Alzate di poco la fiamma. Lasciate rosolare lentamente per dieci minuti: ricordate, nel caso in cui gli ingredienti tendano a seccare troppo, di aggiungere un mestolo d'acqua calda o di brodo vegetale. In questo modo il composto manterrà una consistenza piuttosto morbida. Aggiungete il sale, il pepe e una foglia di salvia, quindi lasciate raffreddare.

Una volta preparata la base di cipolla e pancetta, potete dedicarvi al ripieno della torta. Mettete in un recipiente la ricotta e aggiungete a poco a poco il latte, sbattendo conteporaneamente con la frusta. Aggiungete quindi le uova e un pizzico di sale e di pepe. Quando il composto si sarà ben amalgamato, unite anche il formaggio grana grattugiato. Girate in modo da amalgamare bene gli ingredienti, dunque incorporate anche la cipolla e la pancetta preparate in precedenza. Ricordate di non esagerare con il sale vista la presenza della pancetta, di per sé piuttosto saporita. In alternativa alla ricotta, potete usare la panna da cucina, per ottenere un composto più cremoso.

Dopo aver incorporato tutti gli ingredienti, lasciateli un attimo da parte e srotolate la pasta brisée sulla teglia che metterete in forno, rivestita con dell'apposita carta da forno. Versate ora il composto preparato prima all'interno del guscio di pasta brisée, distendendolo in modo che sia omogeneo e livellato. Dopodiché, piegate i bordi della pasta verso l'interno. Per quanto riguarda la cottura, fate riscaldare per qualche minuto il forno a 200°C. Infornate dunque la torta e fatela cuocere per almeno una mezz'ora o almeno fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Trascorso il tempo previsto, ponete la torta su un vassoio e lasciatela raffreddare un po' prima di servirla.

Nel caso in cui abbiate voglia di mettere realmente le mani in pasta, potrete cimentarvi anche con la preparazione della pasta brisée. A tal proposito non dovrete far altro che impastare la farina con il burro e aggiungere successivamente anche l'uovo. È importante che il burro sia freddo, quindi tenetelo in frigo prima di usarlo. Dopo aver aggiustato con un pizzico di sale, dovrete versare una quantità d'acqua ghiacciata sufficiente a rendere l'impasto compatto. Una volta che avrete amalgamato il tutto, trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo per qualche altro minuto. Non vi resterà che formare una palla, rivestirla con della pellicola alimentare e lasciarla riposare in frigorifero per un paio d'ore. A questo punto potete stenderla con l'ausilio del mattarello, fino ad uno spessore di 4 mm.

• La torta mantiene il suo sapore anche se viene preparata il giorno prima; l'importante è conservarla nel frigo e tirarla fuori una mezz'oretta prima di mangiarla. Se la si preferisce calda, può essere riscaldata nel forno a 180°C, per pochi minuti

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