Per prima cosa accendete il forno, in modalità statica, e portatelo alla temperatura di 180°.
Procedete poi con la preparazione del pan di spagna al caffè. In una capiente terrina versate 3 uova intere e 200 grammi di zucchero e montate il tutto con l'aiuto di uno sbattitore elettrico fino a formare una crema liscia e spumosa. A questo punto aggiungete 2 tazzine di caffè espresso e 150 grammi di burro fuso a bagno maria e continuate a montare con lo sbattitore. Aggiungete poi 200 grammi di farina 00 e il lievito vanigliato, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto in modo da non smontare il composto. Imburrate uno stampo, versatevi il composto e infornate per 45 minuti, facendo la prova stecchino a fine cottura.