A differenza delle altre torte salate, in questo caso occorre precuocere la pasta sfoglia e poi aggiungere la farcitura. Prendete quindi il rotolo do di pasta sfoglia, srotolatelo e mettetelo insieme alla sua carta da forno in uno stampo. Questa è necessaria ad impedire che la sfoglia si attacchi alla teglia, durante la fase di cottura che avviene nel forno. A seguire, deve essere arricciata lungo il bordo, onde evitare che il gorgonzola, una volta fuso, resti all'interno della pasta. Metterla, quindi, per qualche minuto nel forno alla temperatura di 125°c. La precottura della pasta sfoglia serve ad impedire che la parte di mezzo non venga cotta alla perfezione. Se tutto questo viene evitato, mettendo il gorgonzola sulla pasta appena tirata fuori dal frigorifero, si fonderebbe producendo una sorta di patina liquida che ostacolerebbe la cottura della torta salata nella parte centrale.