Passate poi alla panna fresca liquida. In una ciotola di acciaio, di vetro o di plastica, meglio se ben fresca, versate la panna liquida. Montatela bene in modo da ottenere un composto cremoso e omogeneo, simile agli albumi montati. Una volta raggiunta la giusta consistenza, unite anche questa alla crema di uova, zucchero e pistacchio ottenuta prima. Fate attenzione a non montarla eccessivamente a lungo. Infatti, se superata la soglia della giusta consistenza, la parte grassa della panna inizierà a separarsi da quella liquida, e vi ritroverete ad aver ottenuto del burro, anziché una panna montata!