Il secondo passo per realizzare il tortino di funghi, è preparare il ripieno del tortino. Quindi ci serviranno gli ingredienti base di questa appetitosa ricetta, cioè i funghi. Potete acquistare i funghi freschi, o quelli surgelati. Se sono funghi freschi, ripuliteli per bene rimuovendo il terriccio. Altrimenti se sono quelli surgelati, basterà saltarli in padella. Ad ogni modo, cuocete i funghi in padella, aggiungendo un filo d'olio, il prezzemolo, uno spicchio d'aglio e infine un pizzico di sale. Dopodiché aggiungete i funghi sulla pasta sfoglia, ponendoli sopra il pan grattato. A ciò aggiungete anche la pancetta a dadini, oppure lo speck, il formaggio grana grattugiato o la scamorza.