Una volta bollite, sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti (è facoltativo ma ci aiuterà per il passaggio successivo).
Con uno schiacciapatate, riduciamo in poltiglia tutte le patate fino ad ottenere una purea. In un pentolino versiamo il tutto con l'aggiunta di formaggio grattugiato, latte, due uova sbattute e spezie varie a piacere (ad esempio il timo, la salvia, il rosmarino o il prezzemolo).
Dopo aver mescolato il composto, lasciamo cuocere a fiamma dolce. Il risultato che dobbiamo ottenere è un composto delicato, denso e morbido.