Per ottenere una gratinatura perfetta è indispensabile creare la panatura giusta, che servirà per preparare le vostre triglie. Dovrete mescolare all'interno di un piatto fondo il pangrattato insieme a del rosmarino tritato, un pizzico di sale, un pochino di prezzemolo fresco tritato, un pizzico di pepe, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pochino di origano fresco essiccato. Una volta preparata la panatura, dovrete immergere all'interno del piatto pieno di pangrattato le vostre triglie. Posizionate le triglie panate sopra una teglia ricoperta di carta forno e aggiungete nuovamente un bel po' di pangrattato aromatizzato e un filo d'olio sopra il pesce per creare un gratin perfetto.