La prima cosa che dovete fare è quella di impastare le trofie a mano. Quindi, mettete su un piano la farina di bianca e di semola. Miscelatele insieme, aggiungete una puntina di sale e scavate in mezzo una fossetta. Versate l'acqua e impastate con le mani per dieci minuti. Raschiate la spianatoia con una spatola e incorporate le briciole circostanti. Continuate a impastare ancora, alternando le mani, finché la pasta diventa omogenea. Formate una palla, mettete sopra un canovaccio e fatela riposare per venti minuti. Passato il tempo di riposo, prendete il panetto e stendetelo. Ricavate tanti pezzettini di pasta e tirateli portandoli avanti e indietro sul tavolo. Dopo, attorcigliate ogni singola trofia su stessa. Fate così, fino a esaurire la pasta. Infine, lasciatele riposare per un'ora. Nel prossimo passo vi spiego come preparare il condimento.