Cominciamo la nostra ricetta delle trofie con pancetta, noci e gorgonzola, mettendo a bollire sul fuoco l'acqua per la pasta. Nel frattempo, in una ampia padella antiaderente, lasciamo sciogliere una noce di burro. Versiamo la pancetta a dadini e facciamola rosolare. Non appena questa assumerà un bel colore dorato, uniamo il gorgonzola a pezzetti. Mescoliamo, affinché esso risulti ben sciolto ed amalgamato. Infine aggiungiamo la panna da cucina. Prestiamo attenzione all'aspetto del composto, che dovrà essere denso ed omogeneo. Aggiustiamo di sale e di pepe e spegniamo la fiamma.