In una padella di grosse dimensioni versate dell'olio e fatevi appassire due spicchi di aglio insieme allo scalogno tritato per pochi minuti. Dopo aver tolto l'aglio ponete le zucchine grattugiate ed i cubetti di speck nella padella, salate, pepate e fate saltare per ulteriori 5 minuti, allungando all'occorrenza con un mestolo di acqua calda.
Lessate le trofie in acqua calda salata e scolatele al dente, quindi versatele nella pentola ed amalgamatele allo speck ed alle zucchine mescolando energicamente a fuoco non troppo sostenuto.