Il miglio è comunemente noto come cibo per canarini, in realtà è un cereale che fa parte dell?alimentazione umana sin dall'antichità, quando veniva consumato insieme a legumi e verdure.
Il miglio è un alimento dalle proprietà benefiche per il nostro organismo: insieme alla quinoa e all'amaranto, è uno dei rari cereali alcalinizzanti, è energizzante e diuretico, è ricco di sali minerali come calcio, magnesio, ferro, potassio, silicio.
Contiene diversi aminoacidi, Vitamina A, E e Vitamine del gruppo B.
Il miglio è altamente digeribile, quindi adatto all'alimentazione anche di anziani e di bambini. Questo cereale non contiene glutine, pertanto rientra a pieno titolo nella cucina per celiaci ed è l?ideale per cucinare molti piatti vegani.
La ricetta vegana che oggi vi propongo è la Zuppa di verdure con miglio.