Se la scelta delle patate come ingrediente base non vi soddisfa, potete optare per un'altra variante, ovvero l'aggiunta di legumi, che come è risaputo possiedono delle proteine naturali, paragonabili alla carne delle classiche cotolette. In questo caso fate sbollentare a parte i legumi e gli spinaci. Quando saranno cotti e raffreddati potete cominciare a prepararli. Come prima cosa schiacciate i legumi formando una purea e aggiungete ad essi gli spinaci ben strizzati, l'uovo, il pan grattato, l'olio, il sale e il pepe. Procedete sempre dando la forma delle cotolette, passandole nel pan grattato, friggendole o mettendole in forno. I tempi di cottura al forno sono i medesimi della ricetta a base di patate.