Come ogni vellutata che si rispetti a fare da legante tra gli ingredienti e a garantire cremosità ritroveremo le patate. Ne basteranno 750 gr ogni 4 persone, ovvero all'incirca 4 o 5. Pelatele e tagliatele a tocchetti, di modo che la cottura sia più veloce. Non dimentichiamo l'apporto del porro, il cui soffritto, unito al sapore delicato delle patate, darà un ottimo retrogusto alla vellutata.