Ricetta: vellutata di cavolfiore

La vellutata di cavolfiore è un piatto nutriente e gustoso. Il cavolfiore fa del piatto una pietanza tipicamente invernale, data la sua stagionalità. Alimento facile da cucinare e molto versatile, il cavolfiore si presterà magnificamente ad essere il protagonista indiscusso delle minestre. Ecco 6 dritte per rendere al meglio questa ricetta.

Come ogni vellutata che si rispetti a fare da legante tra gli ingredienti e a garantire cremosità ritroveremo le patate. Ne basteranno 750 gr ogni 4 persone, ovvero all'incirca 4 o 5. Pelatele e tagliatele a tocchetti, di modo che la cottura sia più veloce. Non dimentichiamo l'apporto del porro, il cui soffritto, unito al sapore delicato delle patate, darà un ottimo retrogusto alla vellutata.

Saper pulire bene il cavolfiore è un must imprescindibile per la preparazione del piatto. Utilizziamo acqua fredda e un cucchiaino di bicarbonato, come per qualsiasi altra verdura si desideri mondare. Procediamo con il taglio: si elimini la parte inferiore della "testa" e si proceda a staccare le foglie più dure al tatto. Infine staccare le cimette dal gambo.

Per un soffritto perfetto non possono mancare porro, tagliato sottile, e aglio in spicchi. Per la vellutata di cavolfiore fondamentale in fase di cottura l'uso di erba cipollina, in grado di donare la giusta nota di acidità al dolce del cavolfiore.

Si deve procedere con una cottura in due step: una prima sbollentata alle patate, per ammorbidirle, seguita da una cottura finale e più approfondita degli ingredienti. La prima vi impegnerà per una decina di minuti, la seconda, invece, durerà all'incirca 20 minuti.

Per ottenere il gusto sperato e una vellutata davvero gustosa sarà necessario procurarsi alcuni ingredienti, meglio noti come "aromi". Armatevi di una foglia di alloro, noce moscata e pepe. Per questi ingredienti non sarà possibile fornire i quantitativi esatti da utilizzare: come saprete regna la regola del q. B. (quanto basta). Meglio comunque non esagerare mai e provare di volta in volta la pietanza, prima di effettuare un rincaro della dose.

Al termine della cottura degli ingredienti, il procedimento canonico per ottenere una passata perfetta sarà la fase di mixing: frullare quanto cotto, avendo cura di ottenere una crema perfettamente omogenea e senza grumi. Si può scegliere di ottenere una consistenza ancora più cremosa, attraverso l'uso di panna: aggiungendone un po' al composto si otterrà il risultato sperato.

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