Ricetta: vermicelli al ragù di nasello

Il nasello è un pesce dal sapore delicato e le sue carni si presentano compatte e bianche. Il nasello può essere cotto al vapore e condito con olio e limone oppure può essere preparato al forno con aromi, olio e sale, ma si può anche preparare un gustoso ragù che accompagnerà la pasta. Così facendo, non solo prepareremo un eccellente primo piatto ma utilizzeremo parte del nasello cotto nel ragù come secondo e lo accompagneremo con una contorno di insalata o con un piatto di verdure grigliate.
In questa guida vediamo come preparare il ragù di nasello, l'unica difficoltà della ricetta è spinare il nasello che presenta un discreto numero di spine vicino alle pinne pettorali, ma basta prestare un po d'attenzione nel rimuoverle e il resto della preparazione non sarà particolarmente complicato.
Ricetta: vermicelli al ragù di nasello.

• Un nasello di 500 gr.
• Salsa di pomodoro 500 gr.
• 4 pomodorini rosso da sugo
• 1 carota
• olio evo
• prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 500 gr. di vermicelli

Acquistate dal vostro pescivendolo di fiducia un nasello dal peso di 500 grammi, se possibile fatevelo disliscare e spinare per accelerare i tempi di preparazione. Fate in modo che durante la pulizia, il pescivendolo non butti via la testa, dato che darà molto sapore al ragù. Arrivati a casa prendete una padella e metterci dentro uno spicchio d'aglio che farete soffriggere con un po' d'olio extravergine d'oliva e una carota tagliata a fettine sottilissime. Quando l'aglio si sarà imbiondito versate un po' di salsa di pomodoro e qualche pomodorino rosso da sugo. Fate cuocere la salsa per una decina di minuti. Nel frattempo lavate bene il nasello e asciugatelo con un canovaccio o con un po' di carta assorbente, provvedete a rimuovere le altre spine presenti. Ora mettetelo nella salsa e fatelo cuocere per un quarto d'ora. Quando vedete che gli occhi sono usciti fuori, significa che il pesce è cotto.

Tirate fuori il pesce dalla padella e rimuovete la testa. Rimette nella padella il metà del nasello cotto, l'altro lo terrete da parte per servirlo come secondo piatto, schiacciate qualche filettodi nasello con la forchetta. Aggiungete un po' di pepe. Mettete il coperchio e lasciate al caldo.
Ora prendete una capace pentola alta e accendete la fiamma fino a che l'acqua non raggiunge l'ebollizione. Quando l'acqua bolle, versate in essa una manciata di sale grosso e i vermicelli e fate cuocere per il tempo necessario. Scolate la pasta al dente.

Mettete i vermicelli in un recipiente rotondo e condirli, con il ragù di nasello, amalgamate bene e servite ben caldo accompagnando la pietanza con un vino fresco giovane tipo Falanghina. Vi leccherete i baffi e il secondo è già pronto, dato che mangerete i filetti di nasello cotti nel sugo. Spolverizzate, con del prezzemolo tritato, i vermicelli.
Se avete poco tempo potete preparare il ragù con i filetti di nasello surgelato.

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