Ricetta: zuppa di cavolo nero

Tramite: O2O 26/08/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Ricetta: zuppa di cavolo nero

La zuppa di cavolo nero è uno dei piatti più antichi e gustosi dell'antica tradizione culinaria toscana. La preparazione di questa prelibatezza dal sapore rustico richiede circa tre ore e la presenza molte verdure e molti legumi da tenere in ammollo per ottenere una pietanza storica e dai notevoli benefici nutrizionali. La zuppa malgrado il sapore amaro contiene calcio e antiossidanti, ed è perfetta da gustare durante le gelate invernali. In questa guida troverete la ricetta per preparare questa pietanza.

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Occorrente

  • 400 gr di cavolo nero
  • due patate o due porri
  • una carota
  • una cipollina
  • una costa di sedano
  • 250 gr di fagioli secchi
  • una foglia di alloro
  • 250 gr di conserva di pomodoro
  • olio extravergine d'oliva
  • acqua calda
  • sale e pepe
  • peperoncino (opzionale)
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Occorrente

La zuppa di cavolo nero prevede diverse varianti. La ricetta tradizionale, richiede però questi ingredienti: cavolo nero, carote, fagioli secchi, cipolline,patate o porri, alloro, olio d'oliva, sale e pepe, conserva di pomodoro e per gli amanti del piccante, un pizzico di peperoncino. L'ideale è accompagnare la vostra pietanza con i crostini, un'altra prelibatezza della cucina toscana.

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Ammollo dei legumi

La preparazione della zuppa richiede molto tempo. I legumi, ingrediente portante del vostro piatto, richiedono un ammollo molto lungo. Nel caso vogliate servire la zuppa a pranzo ricordate di mettere ammollo i vostri fagioli la sera prima. Procuratevi una ciotola capiente e versate al suo intero l'acqua e i fagioli secchi. Passata la notte, eliminate l'acqua e i vostri fagioli saranno morbidi e pronti per essere cucinati.

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Verdure e patate

Poi, dedicatevi alla pulizia delle verdure. Partite dal cavolo, dopo averlo lavato, eliminate le sue foglie e l'innervatura centrale, tagliate ciò che resta nella maniera che preferite. Infine aggiungete il cavolo nero appena spezzettato in una pentola piena d'acqua calda portata all'ebollizione. Per quanto riguarda le verdure, il sedano e le carote, dopo averle pulite, aggiungetele in un mixer e tritate. In seguito versate il tutto in una padella unta con olio d'oliva e lasciate rosolare. Per quel che riguarda le patate o in alternativa i porri, tagliate finemente il tubero scelto e aggiungete i suoi pezzi in un casseruola, versate un po' d'olio, aggiungete al suo intero l'alloro e la conserva di pomodoro e lasciate stufare il tutto.

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Cottura

Quando il cavolo nero avrà perso volume e apparirà molle, potrete aggiungere i fagioli nella pentola che lo contiene in modo da farli cuocere. Poi dedicatevi all'aggiunta degli altri ingredienti. Quando la vostra casseruola conterrà tutto l'occorrente, versate altra acqua e aggiungete il sale e il pepe per insaporire la pietanza durante la cottura. Se adorate il piccante, questo è il momento giusto per spolverare un po' di peperoncino sulla vostra zuppa. Richiudete la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per due ore. Servite la zuppa calda.

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