Ricetta: zuppa tiepida di ceci e vongole

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tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Frutti di mare e legumi: quale abbinamento migliore per sorprendere i propri amici a tavola! Se siete alla ricerca di un primo piatto dal gusto caratteristico, che coniughi alla perfezione i due sapori di terra e mare, preparate la zuppa tiepida di ceci e vongole. Ideale per i menù estivi, perché servita tiepida, la ricetta è di semplice esecuzione e prelibata.

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Occorrente

  • 500 gr di ceci secchi
  • Acqua
  • Sedano
  • Carota
  • Pomodoro maturo
  • Aglio
  • Sale e pepe
  • Alloro
  • 1,5 kg di vongole veraci
  • Prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Crostini di pane
  • Peperoncino (facoltativo)
  • Cipolla bianca
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Cottura dei ceci

Lavate in acqua e bicarbonato 500 grammi di ceci secchi, per togliere le impurità presenti sulla buccia. Metteteli a mollo in una bacinella con 3 litri di acqua a temperatura ambiente, e lasciateli ammorbidire tutta la notte. Riprendete la preparazione il giorno successivo, dopo averli sciacquati. Metteteli a cuocere in acqua bollente, aromatizzata con una cipolla bianca, una carota, un pomodoro maturo e una costa di sedano. Cuocete a fuoco dolce, coperto, per almeno 80 minuti dalla ripresa del bollore. A metà cottura aggiungete una foglia di alloro e, se gradite, uno spicchio d'aglio. A fine cottura, salate e pepate. Se non disponete di tutto questo tempo, utilizzate i ceci in scatola già lessati.

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Cottura delle vongole

Per questa ricetta utilizzate le vongole veraci di stagione. Lavatele sotto il getto di acqua fresca corrente e mettetele a bagno, per 2 ore, in una bacinella con acqua e sale. Cambiate più volte l'acqua, avendo l'accortezza di sollevarle con l'aiuto di un mestolo forato. Eliminate quelle chiuse, e rosolate in padella con un filo d'olio, il prezzemolo e l'aglio, solo quelle aperte. Per una cottura ottimale, fatele stufare coperte, per non più di 4 minuti. Trasferitele in una ciotola e sgusciatene la metà. Successivamente, filtrate il fondo di cottura attraverso le maglie fitte di un colino. Utilizzate qualche cucchiaiata di fondo filtrato per frullare metà parte di ceci nel mixer ad immersione.

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Assemblaggio della zuppa

Nella stessa padella in cui avete stufato le vongole, mettete a soffriggere in olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio. Quando diventa ben dorato, toglietelo, e versate i ceci interi, compresi gli ortaggi lessati, il pomodoro, la carota ed il sedano. Lasciateli insaporire per 1 minuto, poi unite il brodo filtrato delle vongole. Coprite la casseruola, e fate restringere a fuoco dolce la zuppa per almeno 10 minuti. Trascorso questo tempo, unite i ceci frullati e amalgamateli. Unite anche le vongole, quelle col guscio e quelle senza, e cuocete ancora per 1 minuto. Profumate la zuppa con prezzemolo fresco tritato al coltello e pepe nero macinato al momento. Se gradite il piccante, aggiungete anche un pizzico di peperoncino.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Servite la zuppa tiepida, in eleganti ciotole individuali, accompagnata da crostini di pane aromatizzati.

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