Nel vassoio, invece, andranno posizionati 700 g di pesce bianco misto, da salare ed oliare leggermente. Successivamente tritate lo scalogno o la cipolla a pezzetti, unite l'olio extra vergine di oliva e fate soffriggere lentamente il tutto per tre minuti, ad una temperatura di 100°C. Dopodiché legate 400 g di polipetti e 200 g di calamari e fate insaporire per centoventi secondi, sempre a 100°C e girando il tutto in modalità "Soft Antiorario". Adesso sfumate il prodotto cosi ottenuto con 100 g di vino bianco, aggiungete 450 g di polpa di pomodoro pronta, il peperoncino, il sale ed il pepe. Inserite il cestello, posizionate il Varoma e cuocetelo per venti minuti alla velocità "Soft Antiorario". Come vino va benissimo il vino bianco ma se siete in possesso della vernaccia forse è anche meglio perché quest'ultima conferisce al pesce un sapore più intenso e gustoso.