Ricette golose: le ciambelle alla crema

tramite: O2O
Difficoltà: difficile
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Introduzione

In questa guida illustreremo una delle ricette più golose: le ciambelle alla crema. Si tratta di un ricetta un po complessa da realizzare in casa propria però seguendo i consigli di questa guida possiamo riuscire a realizzare delle ottime ciambelle. La difficoltà sta proprio nel saper dosare il lievito e far cuocere la pasta nella giusta temperatura. Vediamo qui di seguito come fare. Per capire se la cottura è giusta, aprire una ciambella dopo che avrà preso colore sui lati esterni, così da potersi regolare sulla cottura di tutte le altre ciambelle. Se il grado di cottura è giusto, è possibile ricoprire di zucchero a velo i due lati delle ciambelle ed infine con una siringa da cucina si possono riempire le piccole bombe dorate con un farcimento a piacere, che in genere è la crema o la nutella o il cioccolato bianco spalmabile. C'è chi preferisce bucare le ciambelle solo al centro inserendo la farcitura all'interno, ma anche chi preferisce lasciarle vuote e gustarsi la pasta fritta zuccherata, come chi invece preferisce una via di mezzo, non mettendo la crema dentro al bignè, ma lasciando solo un leggero avallamento al centro, dove poggiare una piccola quantità di crema. L'aspetto sarà di una palla fritta zuccherosa con la crema in mezzo, simile al bignè di San Giuseppe.

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Occorrente

  • olio di semi per friggere
  • 200 g di farina
  • 1 lievito di birra
  • sale quanto basta
  • 2 uova
  • 200g di burro
  • 2 bicchieri di latte
  • 100 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 limone non trattato
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L'impasto

Come prima cosa facciamo sciogliere il burro: per farlo usiamo il metodo a bagnomaria quindi prendiamo un pentolino versiamo un po di acqua e sopra mettiamo una ciotola con il burro. Mentre questo inizia a sciogliersi, su un piano versare la farina a fontana e mettiamo al suo interno sale, uova e zucchero: non appena il burro sarà sciolto versarlo al suo interno e iniziare a impastare. Nel pentolino usato per sciogliere il burro usiamo l'acqua tiepida e mettere a riscaldare il latte con il lievito, passato a setaccio e una buccia di limone. Una volta fatto riscaldare, eliminare la scorza di limone e versare piano piano il contenuto nella farina e continuare ad impastare.

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Le fasi della lievitazione

Bisogna ora lavorare la pasta con le mani, molto a lungo o utilizzare una planetaria, fino a formare con l'impasto una palla che dovrà lievitare per un'ora, a riposo in un luogo caldo e asciutto.
Dopo che l'impasto ha lievitato un'ora, tagliare a forma di ciambelle, forando un po' al centro, poi lasciar ricrescere l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza, meglio se coperta da un panno.

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La cottura

Adesso si passa alla frittura: riempire d'olio una pentola, per poi immergervi le ciambelle appena l'olio frigge. È consigiabile usare dell'olio di semi, poiché la temperatura deve rimanere sui 180°, in modo che le ciambelle non affoghino nell'olio, rischiando di bruciarsi in superficie e restare crude all'interno. Farcire poi le ciambelle a piacere con la crema pasticcera e cospargerle di zucchero semolato.

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