La seconda ricetta di insalata di merluzzo, carote, olive e capperi è una ricetta fredda. Fate lessare il merluzzo (preferibilmente a tranci) in una pentola con abbondante acqua calda e poco sale o, se non amate il pesce lesso, fatelo cuocere in padella con un goccio di olio extra vergine d'oliva. Una volta che il merluzzo sarà cotto toglietelo dall'acqua (o dal fuoco) e lasciatelo raffreddare completamente. Grattugiate le carote a julienne, tagliate le olive nere a fettine e aggiungete i capperi dissalati. Aggiungete quindi il merluzzo tagliandolo a dadini o spolpandolo con le mani. Condite con olio extra vergine d'olive, sale alle erbe, un po' di prezzemolo e succo fresco di limone.