Ricette: insalata di moscardini

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

Il moscadino è un mollusco di semplice reperibilità ed è possibile trovarlo fresco per quasi tutto l'anno ma soprattutto nel periodo estivo. Esso contiene grandi quantità di proteine, sali minerali come sodio, fosforo, potassio, iodio, magnesio zinco e ferro e pertanto è un alimento indicato per chi segue diete ipocaloriche. L'insalata di moscardini è una ricetta leggera e di facile preparazione, una delle tante ricette semplici da realizzare ma di sicuro successo. Il segreto per una buona riuscita è quello di far riposare bene i molluschi una volta cotti. Solo in questo modo saranno teneri e gustosi al punto giusto. Vediamo quindi insieme come preparare l'insalata di moscardini.

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Occorrente

  • 500 g di moscardini
  • Una cipolla
  • Una carota
  • 2 spicchi d’ aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Due foglie di alloro fresco
  • Una manciata di capperi sotto sale
  • Olive nere
  • Un limone
  • Olio extravergine di oliva
  • 500 g di vino bianco secco
  • Sale
  • Pepe
  • Un peperone verde
  • Un peperone giallo
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Come prima cosa prendete i moscardini freschi ed eliminate becco e occhi. Sviscerateli con attenzione e lavateli con abbondante acqua. In una pentola preparate un brodo vegetale con acqua, mezzo litro di vino bianco secco, carota, sedano e cipolla. Salate e pepate quanto basta, aggiungete un paio di foglie di alloro fresco e poi mettetelo sul fuoco e lasciate cuocere per almeno un’ ora. Trascorso il tempo necessario immergete uno per uno i moscardini nel brodo bollente. Appena il brodo comincerà nuovamente a bollire riducete la fiamma al minimo e lasciate cuocere i moscardini per circa mezz'ora. Appena saranno ben cotti toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare nel loro brodo di cottura per almeno dodici ore.

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Scolate i molluschi e metteteli all'interno di un recipiente abbastanza capiente. Intanto versate un po’ di olio extravergine di oliva in una terrina e aggiungete un trito di prezzemolo e aglio. Mescolate bene con una frusta e versate questa salsina sui moscardini. Lavate i capperi per rimuovere il sale in eccesso e sminuzzateli finemente con un coltello oppure con il mixer se volete accelerare un po’ i tempi di preparazione della pietanza. Stemperateli con il succo di un intero limone spremuto, aggiungete delle olive nere snocciolate tagliate a rondelle e versate il composto nella terrina assieme a tutto il resto.

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Con un coltello affilato dividete a metà il peperone giallo e quello rosso, togliete i semi, le pellicine interne e tagliatelo a dadini. Versate in un pentolino dell’acqua e mettetela sul fuoco. Appena inizierà a bollire aggiungete i cubetti di peperone e scottateli per soli due minuti. Lasciateli quindi raffreddare, dopodiché aggiungeteli all'insalata. Amalgamate il tutto con cura e fatela riposare in frigorifero prima di servirla. Un minuto prima di portarla in tavola guarnite con qualche ciuffetto di prezzemolo e fettine sottili di limone. Buon appetito!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Un minuto prima di portarla in tavola guarnite con qualche ciuffetto di prezzemolo e fettine sottili di limone.
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