Per cucinare invece lo zampone con le verdure abbiamo bisogno di uno zampone, 300 gr di patate, 300gr di carote, cipolla, burro, olio, sale, rosmarino e passata di pomodoro. Iniziamo mettendo a cuocere lo zampone, nel modo già visto nella precedente ricetta; quindi peliamo le patate, tagliamole a spicchi, poniamole in una teglia, condiamole con olio, sale e rosmarino, e facciamole cuocere nel forno. In una padella intanto, facciamo soffriggere la cipolla con una noce di burro e aggiungiamo le carote precedentemente affettate. Facciamo cuocere il tutto per 5 minuti circa e versiamo due cucchiai di passata di pomodoro e un po' di sale. Affettiamo lo zampone e lo disponiamo in un piatto da portata con il contenuto della padella e le patate.