Ricette veloci per preparare lo zampone

Arrivano le feste natalizie e con esse il nuovo anno. Inizia il viavai di gente pronta ad assalire negozi e supermercati in cerca di regali e provviste per il cenone della Vigilia e di San Silvestro. E se c'è un ingrediente che non può assolutamente mancare sulla tavola del grande cenone dell'ultimo dell'anno è lo zampone. Vediamo allora alcune ricette veloci per preparare lo zampone.

Per cucinare invece lo zampone con le verdure abbiamo bisogno di uno zampone, 300 gr di patate, 300gr di carote, cipolla, burro, olio, sale, rosmarino e passata di pomodoro. Iniziamo mettendo a cuocere lo zampone, nel modo già visto nella precedente ricetta; quindi peliamo le patate, tagliamole a spicchi, poniamole in una teglia, condiamole con olio, sale e rosmarino, e facciamole cuocere nel forno. In una padella intanto, facciamo soffriggere la cipolla con una noce di burro e aggiungiamo le carote precedentemente affettate. Facciamo cuocere il tutto per 5 minuti circa e versiamo due cucchiai di passata di pomodoro e un po' di sale. Affettiamo lo zampone e lo disponiamo in un piatto da portata con il contenuto della padella e le patate.

Per preparare lo zampone in crosta ci occorre uno zampone, una confezione di pasta sfoglia, senape e un uovo. Facciamo lessare lo zampone. Una volta cotto, lo scoliamo bene e lo posizioniamo sul foglio di pasta sfoglia già stesa; quindi aggiungiamo sulla carne la senape (tanta quanto basta per ricoprirlo tutto). Avvolgiamo ora lo zampone con la sfoglia e chiudiamo le estremità. Pratichiamo dei fori al rotolo con uno stuzzicadenti e spennelliamo la sfoglia con l'albume dell'uovo. Poniamo il tutto nel forno preriscaldato a 180° e facciamolo cuocere per 20 minuti, dopo i quali sarà pronto per essere servito.

Per 6 persone avremo bisogno di uno zampone, 500gr di lenticchie, 50 gr di pancetta, 200 dl di brodo vegetale, cipolla, sedano, olio e sale. Se disponiamo di uno zampone fresco occorre metterlo dalle 3 alle 5 ore ammollo in acqua fredda e dopo averlo bucato lo mettiamo in una pentola piena di acqua fredda e lo facciamo cuocere per circa 2 ore; altrimenti, se abbiamo acquistato uno zampone precotto procediamo direttamente ponendolo in una pentola di acqua fredda e lasciamolo bollire per circa mezz'ora. Nel frattempo lessiamo le lenticchie con 2 gambi di sedano, mezza cipolla e sale; una volta cotte le possiamo scolare togliendo sia il sedano che la cipolla. Dopodichè in una padella facciamo soffriggere mezza cipolla tritata e la pancetta. Qui andiamo ad aggiungere le lenticchie ben scolate e due mestoli di brodo. Lasciamo cuocere il tutto finché i legumi non avranno assorbito il brodo e disponiamo il contenuto della padella in un piatto da portata, posizionandoci sopra lo zampone tagliato a fette.