Risotto aglio olio e bottarga

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Sono moltissime le varianti di risotto che si possono portare in tavola. Una delle colonne portanti della nostra tradizionale gastronomia, esso può fungere da primo piatto, ma anche da piatto unico, se condito adeguatamente in modo completo, come ad esempio quello con asparagi e gamberetti, tanto da essere spesso scelto come piatto privilegiato per una cena raffinata. La ricetta di oggi ce lo proporrà in una chiave del tutto nuova ed inconsueta, ma davvero gustosa e saporita: il risotto con aglio, olio e bottarga. Quest'ultima, per chi non la conoscesse, è un preparato alimentare a base di uova di pesce (solitamente tonno) salate, essiccate e grattugiate. Nel piatto che vi andremo a presentare il sapore forte della bottarga stagionata viene smorzato dal fondo di cottura, a base di due semplici ingredienti: aglio ed olio extra vergine di oliva, ottenendo un risultato di sicuro successo.

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Occorrente

  • 300 g di riso carnaroli, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva q.b., olio extravergine di oliva q.b., olio aromatizzato al prezzemolo q.b. (facoltativo), 1 bicchiere di vino bianco.
  • Per il brodo: 1 litro di acqua, 1 cipolla, 1 carota, mezza costa di sedano, sale q.b.
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Iniziate preparando il brodo di verdure per cuocere il risotto: tagliate pertanto a metà una cipolla e tostatela in una casseruola a fiamma vivace con un filo di olio, abbrustolendola fino a quando non risulterà un po' bruciacchiata. Unite quindi mezza costa di sedano fresco a pezzettoni ed una carota, anch'essa ridotta in pezzi grossolani. Su codesti ingredienti versate un litro di acqua, salate e cuocete per un quarto d'ora. A cottura ultimata, filtrate il brodo di verdure e tenetelo da parte in una pentola, mantenendolo caldo, a coperchio chiuso. Se necessario, scaldatelo nuovamente durante la cottura del risotto.

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Private della buccia due spicchi di aglio, schiacciateli ancora interi tra due cucchiai e soffriggeteli assieme all'olio extravergine di oliva. Utilizzate una padella antiaderente per il fondo di aglio ed olio. La padella servirà anche per cuocere il risotto. Una volta insaporito l'olio, eliminate gli spicchi di aglio e tostate quindi il riso per circa cinque minuti, finché i chicchi non risulteranno lucidi. Sfumate dunque con il vino bianco ed alzate la fiamma. Mescolate continuamente, servendovi di un cucchiaio di legno, fino a quando l'alcol non sarà evaporato del tutto. Aggiungete infine un cucchiaio abbondante di bottarga grattugiata.

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Bagnate gradualmente il riso con uno o due mestoli di brodo per volta e portate a cottura il risotto, versando il brodo man mano che il riso si andrà ad asciugare e regolandovi eventualmente di sale. Si suggerisce si assaggiare quanto preparato poiché, dato il sapore forte della bottarga, il sale dovrà essere ben dosato. Ultimata la cottura, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con due cucchiai di olio. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto, prima di impiattare. Poco prima di servire, condite ogni piatto con una spolverata di bottarga grattugiata al momento. Se lo gradite, per dare colore ed ulteriore profumo, guarnite il risotto con qualche goccia di olio al prezzemolo o con un trito di prezzemolo fresco.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Usate del brodo di pesce, se volete ottenere un risotto dal sapore più deciso.
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