Risotto alle noci con salsiccia e mela

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tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il risotto, una delle specialità italiane più diffuse, è un piatto ideale in tutte le circostanze, per un pranzo veloce ed informale e per una cena raffinata e scenografica. La sua cremosità, data dalla mantecatura finale, e la ricchezza del suo condimento, lo rendono estremamente goloso e sofisticato. Se siete alla ricerca di un primo alternativo, presentate questa ricetta ai vostri commensali. Il risotto alle noci con salsiccia e mela che vi proponiamo contrappone la dolcezza acidula della frutta alla sapidità della carne di suino. Oltre a conferire un tocco insolito alla vostra tavola autunnale, vi stupirà per i colori ed i profumi inebrianti.

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Occorrente

  • 350 g di riso per risotti - 200 g di salsiccia di maiale dolce - 1 mela verde - timo - maggiorana - aglio - olio evo - sale - pepe nero - formaggio grattugiato - 50 g di burro - vino bianco secco - brodo di carne q.b.
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Cottura della salsiccia

Per questa ricetta acquistate una salsiccia fresca di maiale, preferibilmente dolce. Sgranatela, togliendo il budello di rivestimento, e tagliatela a tocchetti regolari. Fatela abbrustolire in una padella antiaderente, nella quale avrete messo a rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine d'oliva. Dopo 5 minuti di cottura, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco. Lasciate evaporare, quindi salate, pepate ed insaporite con un rametto di timo e maggiorana essiccati. Prima di spegnere la fiamma, aggiungete al condimento a base di salsiccia la mela sbucciata tagliata a cubetti.

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Tostatura del riso

Dopo aver preparato il sugo di condimento, dedicatevi alla tostatura e cottura del riso. In una casseruola abbastanza capiente fate riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e 25 grammi del burro in dotazione. Versate il riso e tostatelo a fiamma alta per almeno un minuto. Aggiungete subito dopo un mestolo di brodo di carne delicato caldo, incorporando il brodo successivo poco alla volta, e quando necessario. A metà cottura del risotto, aggiungete ancora timo ed i gherigli di noce tritati grossolanamente.

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Presentazione del risotto

Dopo aver aggiunto le noci, mescolate il riso e proseguite fino al termine la cottura. Aggiungete un ulteriore mestolo di brodo per rendere il risotto all'onda, mescolate nuovamente e spegnete la fiamma. Mantecate lontano dai fornelli, aggiungendo il burro rimasto ed il formaggio grattugiato. A questo punto, versate il risotto nei piatti da portata individuali. Al centro di ogni piatto distribuite il sughetto a base di salsiccia e mela, quindi guarnite con qualche fogliolina di timo fresco e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Servite subito, quando il riso è ancora caldo e fumante, in abbinamento ad un calice di vino bianco secco e fruttato.

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