La prima cosa che dovete fare è quella di preparare le acciughe e il risotto. Prendete le acciughe e pulitele bene. Eliminate le teste, le interiora e tutte le lische. Dopo mettetele su un piatto, salatele e lasciatele riposare per cinque minuti. Poi lavatele, asciugatele e tagliateli a tocchetti. Togliete ai porri le parti verdi e le guaine esterne e affettatele sottilissimi. Scaldate metà burro e un filo di olio in una casseruola e fate appassire i porri a fuoco dolce. Aggiungete le acciughe e rosolatele per qualche minuto. Unite il riso e lasciatelo tostare leggermente, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Irrorate con il vino caldo e fatelo evaporare. Dopodiché, versate il restante brodo e continuate la cottura.