Partiamo dunque con preparare il pesto di pistacchi. Mettiamo i pistacchi nel mixer, unendo anche l'olio extra vergine di oliva, il parmigiano reggiano, l'aglio, il basilico, sale, pepe, la scorza di mezzo limone e l'acqua. Frulliamo quindi tutti gli ingredienti fino a quando non avremo ottenuto una crema abbastanza densa ed omogenea. Possiamo conservare il pesto in un barattolo oppure tenerlo da parte ed utilizzarlo subito per la nostra ricetta. Lasciamo da parte anche qualche pistacchio che andremo a sbriciolare per la decorazione finale del piatto.