Risotto mazzancolle, salmone affumicato e zafferano

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

Il risotto mazzancolle, salmone affumicato e zafferano è un primo piatto di pesce dal sapore deciso e alternativo, in cui tutti e tre gli ingredienti vengono ben esaltati e amalgamati tra di loro. È u n piatto che si adatta sia alle serate invernali che a quelle estive, data la freschezza degli ingredienti. Si prepara come i classici risotti della tradizione culinaria italiana. Si consiglia di accompagnarlo con un bicchiere di vino bianco locale.

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Occorrente

  • 320 gr di riso - 1/2 litro di brodo vegetale - 1 scalogno - 1 bustina di zafferano - 200 gr di salmone affumicato - 500 gr di mazzancolle - burro ( una noce) - sale - pepe - olio EVO (2 cucchiai) - vino bianco da cucina (1/2 bicchiere)
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Gli ingredienti

Gli ingredienti necessari per 4 porzioni sono: 320 gr di riso per risotti; 1/2 litro di brodo vegetale; uno scalogno; un bustina di zafferano; 200 gr di salmone affumicato; 500 gr di mazzancolle; una noce di burro; sale quanto basta; pepe quanto basta; due cucchiai di olio extravergine di oliva; mezzo bicchiere di vino bianco da cucina.
Potrebbe essere necessario aggiungere del brodo vegetale alla quantità indicata, a seconda dei tempi di cottura della specifica tipologia di riso.

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La preparazione

Preparare per prima cosa mezzo litro circa di brodo vegetale (o poco di più, a seconda dei tempi di cottura della specifica tipologia di riso). Nel frattempo affettare finemente lo scalogno e tagliare a pezzettini il salmone affumicato. Pulire le mazzancolle rimuovendo la testa, le zampe e il guscio, quindi tagliare in due il corpo. In una padella far scaldare un cucchiaio di olio, quindi far rosolare lo scalogno per cinque minuti. A questo punto unire il salmone e le mazzancolle precedentemente pulite, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco da cucina e aspettare che evapori, salare, pepare e quindi coprire la padella con un coperchio. Far cuocere il tutto a fiamma bassa per dieci minuti. Nn una pentola a parte, antiaderente, far scaldare un cucchiaio di olio, quindi aggiungere il riso. Farlo tostare per un minuto a fiamma alta, quindi aggiungere gradualmente il brodo, continuando a mescolare, fino a portare a cottura il riso. Cinque minuti prima della fine della cottura del risotto unire il salmone e le mazzancolle, quindi unire anche la bustina di zafferano precedentemente sciolta in mezzo bicchiere di brodo. Al termine della cottura mantecare con una noce di burro. Far riposare due minuti prima di servire. O.

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Servire il risotto

Servire il risotto ancora caldo, se gradito aggiungere una spolverata di pepe sul piatto.
Accompagnare il piatto con un bicchiere di vino bianco locale, fresco di frigo, adatto ad accompagnare il pesce.
Il risotto eventualmente avanzato può essere conservato in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per al massimo due giorni.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Girare spesso il risotto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo della pentola

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