Rotolini di pan carrè alla parmigiana

Il pan carrè o anche comunemente detto pane in cassetta, viene utilizzato solitamente per la creazione di toast e tramezzini. Questa tipologia di pane molto morbido può essere tra le altre cose usato per la preparazione dei cosiddetti rotolini di pan carrè alla parmigiana, un tipo di piatto a base di parmigiana di melanzane che può essere gustato anche sotto forma di stuzzichini, antipasti, buffet per cerimonie o apericena.
Inoltre, i rotolini di pan carrè sono l'ideale per quelle persone che per motivi di lavoro hanno poco tempo a disposizione per la pausa pranzo, in quanto pur essendo un pasto veloce, grazie alla presenza della mozzarella, del parmigiano, del pomodoro e sopratutto della melanzana, garantisce un apporto calorico abbastanza completo.

• 6 fette di pancarrè (bianco)
• 1 melanzana piccola
• 50 g di mozzarella
• Un po di farina
• Un po di olio extravergine d'oliva
• sale
• Sugo di pomodoro

Per iniziare a preparare i vostri pan carrè alla parmigiana lavate e tagliate in piccole parti sottili la melanzana e tamponatela in ambedue le parti con la farina. Dopodiché immergetele in una padella con olio extravergine d'oliva bollente. Una volta acquisito un colorito ambrato, togliete le fette dalla padella e ponetele in un recipiente con carta da cucina in modo tale che le fette di melanzana perdano la quantità di olio in più.

A questo punto prendete le fette di pancarré, tagliatele in parti uguali in modo tale da ricavare delle forme quadrate, dopodiché cospargete le fette con un cucchiaio di salsa aggiungendo la melanzana e un po di mozzarella. Terminata tale operazione, arrotolate il tutto creando dei piccoli tronchetti.

Una volta arrotolati prendete i tronchetti e posateli su una pirofila con carta da forno e su ogni tronchetto versate altra salsa, mozzarella, una manciata di parmigiano e finite il tutto con un filo di olio extravergine di oliva.
Terminato il procedimento della preparazione, ponete la teglia con i rotolini di pan carrè in forno a 200° per 7 minuti circa.

Poiché il tempo di cottura può variare in base al vostro tipo di forno, è consigliabile prestare attenzione onde evitare che i rotolini di pan carrè superino una temperatura troppo elevata.
Un' eccessiva durata di cottura, potrebbe compromettere infatti il risultato finale, in quanto i rotolini si potrebbero essiccare asciugando così anche il sugo e sciogliendo la mozzarella che risulterebbe troppo filante.
Una volta pronti, i rotolini di pan carrè possono essere serviti in tavola sia caldi e filanti o freddi e tiepidi avendo così la possibilità di gustarne le diverse fragranze.