Sbriciolata con la crema pasticcera

Tramite: O2O 13/10/2014
Difficoltà: media
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Introduzione

La sbriciolata alla ricotta è uno dei dolci più noti della tradizione pasticcera italiana. Preparata con una base di pasta frolla ed una soffice crema alla ricotta, è una crostata golosa e nutriente, ideale a colazione o a merenda.
Esiste però un'altrettanto valida soluzione per coloro che non amano la ricotta: una sbriciolata con la crema pasticcera.
La base dovrà essere preparata come per la ricetta classica, ma la farcia sarà costituita da delicata crema pasticcera.
Vediamo nel dettaglio come procedere.

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Occorrente

  • Per 1/2 l di crema pasticcera: 3 tuorli
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di farina
  • mezzo litro di latte
  • una bustina di vanillina (o la scorza di limone)
  • Per la pasta frolla: 300 grammi di farina
  • 150 grammi di zucchero
  • 150 grammi di burro
  • 1 uovo e due tuorli
  • scorza di limone grattugiata
  • un pizzico di sale
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Per prima cosa prepara la crema pasticcera, in modo che si raffreddi prima di unirla alla pasta frolla.
In una pentola dal fondo spesso lavora i tuorli d'uovo con lo zucchero utilizzando un cucchiaio di legno. Aggiungi poco alla volta la farina setacciata ed il latte, alternando i due ingredienti senza smettere di lavorare con il cucchiaio. Continua a girare e schiaccia gli eventuali grumi. Poni la pentola sul fornello ed aggiungi l'aroma di vaniglia (meglio se estratto dal baccello) o la vanillina in polvere.
Cuoci a fiamma bassa continuando a mescolare. Quando la crema avrà raggiunto una consistenza sufficientemente densa, togli dal fuoco. Versala poi in una boule di vetro, coprila con della pellicola e lasciala raffreddare.

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Mentre la crema pasticcera si raffredda, si può procedere con la preparazione della pasta frolla.
In una ciotola mescola la farina con lo zucchero, il lievito e la vanillina. Amalgama gli ingredienti e poi aggiungici il burro a pezzi, le uova e la scorza grattugiata del limone. Impasta velocemente fino ad ottenere un composto sbriciolato e disomogeneo.

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Una volta che si sono ottenute le briciole, prendi i tre quarti della pasta frolla e lavorarli fino ad ottenere un panetto unico. Poi distendi il panetto in una teglia da forno rotonda (di circa 26 cm di diametro) foderata con carta da forno.
Stendi la pasta frolla lavorata e poi sistemala all'interno della teglia. In questo modo la crema pasticcera, che è più liquida rispetto alla ricotta non passerà attraverso la base. Elimina la pasta in eccesso dei bordi con un coltello affilato e poi versa la crema pasticcera sulla base di pasta frolla. Cospargila di grosse briciole di pasta facendo attenzione a coprire tutta la crema.
Inforna a 180 gradi per 30-40 minuti. Quando le briciole della copertura saranno dorate spegni il forno e lascia intiepidire la sbriciolata. Servi in un piatto per dolci con un'abbondante spolverata di zucchero al velo.
Gustosa e croccante, la sbriciolata alla crema pasticcera sorprenderà tutti i tuoi ospiti.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Puoi servire la torta con una pallina di gelato alla vaniglia e della salsa al cioccolato
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