La prima cosa che dovete fare è quella di pulire e preparare lo sgombro. Quest'ultimo è un pesce azzurro, che viene pescato in tutti i mari italiani con reti da traiano e reti da posta. Durante i mesi estivi è possibile trovare un tipo di sgombro con carni particolarmente saporite e morbide. È ricco di lipidi e contiene Omega 3. Lo sgombro lo potete acquistare fresco o pure refrigerato. Ovviamente il costo e la qualità sono differenti, comunque economici e variano secondo la qualità pescata. Una volta preso potete iniziare a pulirlo. Lavatelo per bene sotto l'acqua e incidetelo. Dopo evisceratelo, togliete le branchie e squamatelo raschiandolo leggermente. Infine ripassatelo sotto l'acqua e asciugatelo. Ora salatelo e mettetelo da parte.