Per la realizzazione del soufflé di prosciutto cotto e formaggio, innanzi tutto dobbiamo riscaldare il latte, dopo averlo versato in una pentola e posto sul fuoco. Facciamo attenzione però che il latte non arrivi all'ebollizione. In una teglia sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina, precedentemente setacciata e mescoliamo bene, in modo che non si formino grumi. Versiamo lentamente il latte e mescoliamo continuamente. Otterremo una specie di besciamella, togliamo ora dal fuoco e amalgamiamo i tuorli delle uova, dopo averli separati dagli albumi. Mescoliamo continuamente in modo da ottenere un composto omogeneo.