Soufflè di piselli e carciofi: la ricetta

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tramite: O2O
Difficoltà: difficile
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Introduzione

La ricetta del soufflè di piselli e carciofi è perfetta per una cena leggera ma ricca di gusto. La preparazione è piuttosto difficile e laboriosa. Tuttavia, seguendo con attenzione tutti i passaggi, otterrete un piatto delizioso. Il souffè è ottimo sia servito tiepido che freddo, magari accompagnato da un mix di salse.

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Occorrente

  • piselli freschi 500 gr
  • farina di mais 200 gr e farina di mandorle 80 gr
  • agar-agar 5 gr
  • carciofi 5
  • germogli misti
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La preparazione dell'Agar-agar

Per realizzare la ricetta del soufflè di piselli e carciofi occorre per prima cosa preparare l'agar-agar. Versate il composto in una pentola di medie dimensioni riempita con acqua fredda. Portate l'agar-agar ad ebollizione e aspettate che l'acqua si asciughi. Il tempo di cottura ovviamente varia in base alla quantità di agar-agar utilizzato. Per 5 grammi serviranno circa venti minuti. Ricordatevi di mantenere la fiamma molto bassa.

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La preparazione della polenta e delle verdure

In un momento successivo, bollite 800 gr di acqua con un pizzico di sale. Versate nella pentola la farina di mais. Tenendo la fiamma media, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura per dieci minuti circa. Spegnete poi il fuoco e aggiustate di pepe. Imburrate una teglia da forno e travasate in questa la polenta di mais, distribuendola in modo uniforme. Attendete che si raffreddi completamente. Come indicato nella ricetta del soufflè di piselli e carciofi. Nel frattempo, lessate anche i piselli, mettendone poi da parte 100 grammi. I restanti andranno frullati in modo da ottenere una crema liscia e compatta. Fatto questo, lavate e mondate porro, carota e sedano. Pulite i carciofi togliendo le asperità e le punte. Tagliateli a fettine. Scaldate in una padella un filo di olio extravergine di oliva. Rosolate in essa i carciofi per qualche minuto. A fine cottura, insaporiteli con un po' di succo di limone. Rosolate anche carota, sedano e porro. Unite in una seconda padella tutte le verdure preparate e cuocetele per un paio di minuti, aggiungendo un cucchiaio di acqua se dovessero asciugarsi troppo.

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La realizzazione del soufflè

Nella padella con le verdure, unite la crema di piselli preparata in precedenza, quindi anche l'agar-agar e la farina di mandorle. Mescolate fino a che tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati. Spegnete il fuoco. Ora imburrate gli stampini per il soufflè di piselli e carciofi. In essi andrete a travasare il composto di verdure e farina. Sistemate gli stampini in frigorifero e lasciate riposare il tutto per 30 minuti. Intanto, ricavate dalla polenta di mais dei dischi rotondi dello stesso diametro degli stampini. Soffriggeteli in olio bollente per qualche minuto. Trascorso il tempo necessario, togliete gli stampi dal frigorifero. Sul piatto di portata adagiate i dischi di polenta. Sopra essi andrete a mettere i vostri soufflè di piselli e carciofi. Completate la ricetta con una insalata fresca e dei germogli di soia.  

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