Spaghetti aglio e olio: la ricetta con peperoncino e curcuma

tramite: O2O
Difficoltà: facile
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Introduzione

La classica ricetta che conosciamo tutti e che viene solitamente utilizzata anche per una veloce cena fra amici è spaghetti preparati con aglio, olio e peperoncino: un piatto molto apprezzato, gustoso e nutriente. Nei passi successivi troveremo una versione nuova di questa tanto apprezzata pietanza, poiché la ricetta di oggi prevede l'aggiunta di una spezia profumata e decisamente etnica: la curcuma.

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Occorrente

  • 300 g di spaghetti, 3 lt di acqua, 25 g di sale, 100 ml di olio evo, un cucchiaino di curcuma, un peperoncino rosso fresco, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di prezzemolo.
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La curcuma

La ricetta degli spaghetti con aglio, olio, peperoncino e curcuma si esegue in poco tempo. Il vantaggio principale è quello di poter preparare il condimento degli spaghetti durante la cottura della pasta. Mettete quindi sul fuoco una pentola capiente, riempita di acqua. Una volta raggiunto il bollore, salate e tuffate gli spaghetti. Controllate che tutti gli spaghetti si immergano completamente nell'acqua. Altrimenti, la pasta non cuocerà in maniera uniforme. Per la buona riuscita della ricetta, gli spaghetti devono cuocere alla perfezione. In una padella ampia, preparate il soffritto. Sbucciate gli spicchi di aglio e schiacciateli.

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Il peperoncino

Tritate il peperoncino, eliminando i semini interni. Versate in padella l'olio, l'aglio e il trito di peperoncino. Scaldate il soffritto a fuoco lento, finché l'aglio non diventa dorato. In una tazzina, diluite la curcuma con un pochino di acqua di cottura, fino a formare una cremina. Togliete l'aglio dal soffritto e aggiungete la curcuma. Mescolate e spegnete il fuoco. In una ciotola, raccogliete un mestolo di acqua di cottura della pasta, poi scolate gli spaghetti al dente. Saltate gli spaghetti nel tegame con l'olio profumato a fiamma vivace, aggiungendo gradualmente l'acqua. Impiattate subito e completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.

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Cottura

La presenza della curcuma in questa ricetta renderà il gusto del piatto unico e speciale. Si tratta di una spezia, altrimenti chiamata "zafferano delle Indie" che proprio in ragione di questa sua caratteristica corrispondente a quella dello zafferano, conferirà agli spaghetti una colorazione gialla più marcata. Simile al curry, la curcuma è infatti una polvere dal colore giallo ocra che, oltre ad arricchire gli spaghetti di una piacevole nota cromatica, aggiungerà alla base di aglio, olio e peperoncino anche un retrogusto particolare. Il piccante del peperoncino invece crea in questo piatto un interessante contrasto con il sapore tendenzialmente amarognolo della curcuma, trasformando un condimento tradizionale in un sugo pungente e stuzzicante.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Prima di servire mantecate gli spaghetti con due cucchiai di grana padano grattugiato, per rendere il piatto ancora più gustoso.
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