Una volta aver cucinato le puntarelle si può procedere con la preparazione del prosciutto crudo, altro ingrediente fondamentale per questo primo piatto. Iniziate col versare quattro cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella abbastanza capiente, preparate un trito di cipolla e lasciatela rosolare fino a quando non sarà leggermente dorata, in seguito aggiungete le puntarelle precedentemente strizzate. Contemporaneamente, tagliate del prosciutto crudo a cubetti o sminuzzatelo, a seconda della vostra preferenza, aggiungete poi delle olive snocciolate e fate cuocere il tutto per circa cinque/sei minuti a fiamma viva.