Una volta che la cipolla risulta sufficientemente appassita, potete aggiungete i carciofi aggiustandoli di sale, pepe e con del vino bianco che portate poi a sfumare per circa una decina di minuti a fuoco medio. Una volta pronti, potete spegnere la fiamma e dedicarvi alla pancetta tagliandola a striscioline molto sottili, dopodiché fatela soffriggere in una padella antiaderente senza aggiungere alcun condimento in modo che diventi bella croccante. Fatto ciò, unitela ai carciofi preparati in precedenza, e proseguite con la cottura avendo l'accortezza di tenere la fiamma al minimo e di aggiungere di tanto in tanto un po' d'acqua. A questo punto prendete dello zafferano e in una ciotola diluitelo con qualche goccia d'acqua, dopodiché dedicatevi alla cottura delle tagliatelle seguendo le istruzioni che troverete nel passo conclusivo della presente guida.
