Tajine di agnello con patate e olive

tramite: O2O
Difficoltà: difficile
Tajine di agnello con patate e olive
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Introduzione

La tajine è un tipo di pentola fatta di terracotta, di origine berbera o magrebina, utilizzata per la cottura in umido di alcune carni, come il pollo o l'agnello. Molto simile alle nostre casseruole di coccio, la tajine ha un coperchio a forma conica, molto alto, che permette al vapore acqueo di condensare e di ristagnare all'interno della pentola, ottenendo una cottura morbida e consistente. Ovviamente non tutti avete a portata di mano una tajine originale, però potrete fare una carne d'agnello in umido dalla consistenza molto morbida utilizzando una tradizionale casseruola. Se poi aggiungerete alla ricetta le patate e le olive, la carne sarà davvero appetitosa.

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Occorrente

  • 1 kg di carne d'agnello per 4 persone
  • 2 cipolle
  • vino bianco
  • sale, olio, brodo vegetale
  • 4 patate
  • 1 vasetto di olive nere denocciolate
  • spezie per arrosto
  • salvia, rosmarino
  • a scelta: 1 peperone rosso
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In effetti tajine significa anche "carne in umido", che potrà cuocere sia all'interno di una pentola di coccio, sia in una padella molto ampia, sfruttando dei coperchi che non siano forati e che impediscano al vapore acqueo di fuoriuscire. La buona riuscita della ricetta ha come segreto quello di tenere in ammollo la carne di agnello dentro una salsa formata da 2 parti d'acqua e una di vino bianco, all'interno del quale sminuzzerete un'intera cipolla, porrete della salvia e del rosmarino. Lasciate riposare la carne per una notte intera, ponendola nel frigo. La marinatura eliminerà parte dell'odore di latte tipico dell'agnello e manterrà la carne morbida e speziata.

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Preparate all'interno di una pentola di coccio (o una tradizionale padella) un soffritto di olio extra vergine e di cipolla, aggiungendo a piacere un peperone rosso sminuzzato, per rendere la ricetta ricca di gusto. Lavate i pezzetti di agnello e poneteli dentro la casseruola, versando due bicchieri di vino bianco e un bicchiere di brodo vegetale. Lasciate cuocere con il coperchio chiuso, a fiamma bassissima e, non appena vi accorgerete che l'acqua sta asciugando, continuate a versare vino e brodo. La carne dovrà cuocere per circa un'ora e mezza, diventando di colore dorato ed avendo una consistenza soffice al contatto con la forchetta.

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Sbucciate e lavate quattro patate, tagliatele a tocchetti e incorporatele all'agnello, assieme alle olive nere denocciolate precedentemente sminuzzate. Insaporite con una bustina per arrosto che, possedendo molte spezie, si adatta anche alla cottura in umido. Ogni bustina è un preparato per circa un chilo di carne. Irrorate nuovamente di brodo e di olio di oliva e proseguite con la cottura a fuoco lento per altri 30 - 45 minuti. In alternativa potreste continuare la cottura all'interno del forno, coprendo la pentola con un foglio di carta alluminio. In quest'ultimo caso, però, la carne si potrebbe asciugare e non avrà la cottura tipica in umido.

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Servite l'agnello in piatti fondi, cospargendo la carne con il sughetto avanzato dalla cottura e decorandolo con le olive e le patate della ricetta. Per il vino utilizzate un rosso dal gusto secco e deciso. L'agnello avanzato potrà essere conservato nel forno all'interno della stessa pentola, avendo cura di consumarlo entro un giorno. La tajine di agnello con patate e olive è pronta, a voi l'onore di assaggiarla per primi!

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Nella marinatura potete sostituire il vino con l'aceto di vino bianco. Il sapore sarà più forte e deciso.
  • La cottura varia dalle 2 alle 3 ore, a seconda della quantità di carne e del tipo di pentola utilizzata
  • Ricordate di cuocere la carne chiudendo il coperchio della pentola e usando una fiamma bassissima.

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