Il pane di segale, comune in Germania e in nord Europa si trova normalmente anche nei nostri supermercati, nel settore forno, sia imbustato che fresco. Dobbiamo procurarci almeno tre o quattro belle fette di pane raffermo per preparare la crosta per il tomino. Prendiamo il pane e mettiamolo per 5 minuti in forno a 180° prestando occhio perché non si bruci, oppure mettiamolo in un tostapane e regoliamo al massimo il calore. Il pane secco ottenuto va poi schiacciato con un pestello oppure passato al robot da cucina per farne pan grattato. Per quel che riguarda la grana è opportuno che sia non troppo fine ma neanche troppo grossolana perché altrimenti non aderisce bene.