Procedimento: per iniziare, prendete le uova a temperatura a ambiente è separate in due ciotole gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Nel secondo recipiente mettete i tuorli e lo zucchero, sbattete a media velocità fino a fare diventare il composto molto spumoso, ci vorranno circa 15minuti. (Se avete una planetaria azionatela, e ridurrete i tempi di preparazione, nel frattempo potrete fare altro!). Aggiungete il burro a temperatura ambiente, la farina, il lievito e l'amido setacciati, prima di azionare lo sbattitore mescolate per bene il composto con un cucchiaio. Durante questa fase aggiungete il latte circa 1/4 di bicchiere, per riuscire a lavorare meglio l'impasto.