Adesso dovete preparare il budino. Mescolate la fecola con due cucchiaini di latte fino ad ottenere un crema liscia. Mettete il resto del latte in un pentolino, portandolo ad ebollizione con mezza bustina di vanillina, lo zucchero e qualche granella di pistacchio. Aggiungete, mescolando la fecola e fate bollire per circa tre minuti. Quando ottenete il composto, toglietene due cucchiai e sbattetelo in una ciotolina con un tuorlo d'uovo. Rimettete questa miscela nel pentolino e continuate a mescolare. Togliete la crema dal fuoco, prima che raggiunga l'ebollizione. Aggiungete l'albume montato a neve, incorporandolo con cura e mescolandolo dal basso verso l'alto. Fatto ciò, mettete da parte il budino.
