Torta di papaya e crema al peperoncino

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

La papaya è un frutto originario del centro America, dalla forma allungata, di colore verde e con la polpa arancione dal sapore succoso e delicato. Non viene solo servita come frutta al taglio o essiccata, ma, in molti paesi, è l'ingrediente fondamentale di alcune portate principali. In Thailandia, per esempio, viene servita nella "Som Tam", una sorta di insalata julienne dove fa da protagonista assoluta; nelle Filippine, invece, la troviamo in alcuni piatti a base di carne bianca e, come base principale, in portate tradizionali del posto, come l'atchara e i lumpia. Da un po' di tempo, però è entrata a far parte, a pieno titolo, anche della moderna gastronomia italiana, trovando posto, grazie alla sua duttilità, nelle più svariate portate, spaziando dai primi piatti ai dessert, come nel caso della torta di papaya e crema al peperoncino, in cui, il sapore esotico del frutto si sposa alla perfezione con il gusto mediterraneo e interessante del nostro calabrese rosso. Scopriamo la ricetta passo per passo.

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Occorrente

  • Farcitura: una papaya piccola, zucchero di canna, liquore dolce o vino bianco dolce. Per la base: 400 g di farina 00. Per la crema: un peperoncino calabrese, 4 tuorli medi, 45 g di amido di mais, 150 g di zucchero,300 g di latte, 200 g di panna liquida. Zucchero a velo per decorare.
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La papaya caramellata

Per prima cosa sbucciate una papaya non troppo grande e tagliatela a fette dello spessore di un centimetro. Bagnate per qualche minuto in un liquore a vostro piacere o in vino bianco dolce, poi passatele nello zucchero di canna in modo che ne risultino completamente ricoperte. In una padella, scaldate una noce di burro e cuocete le fette di papaya a fuoco vivo finché non saranno caramellate (lo zucchero dovrà sciogliersi completamente e risultare un po' appiccicoso). Toglietele dalla padella e tenetele da parte.

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La crema al peperoncino

Questa fase è la più elaborata, infatti, prima di procedere alla preparazione della crema, sarà necessario tenere da parte, per qualche ora, la panna in cui avrete immerso un peperoncino diviso in due. Se volete che il gusto piccante risulti meno accentuato, dimezzate il tempo proposto. In un tegame, mescolate con cura i tuorli e lo zucchero, finché non risultino spumosi, aggiungete l'amido di mais e la vanillina e continuate a mescolare. A questo punto, versate delicatamente il latte, stemperando con il composto di uova perché non si formino grumi e, infine, unite la panna aromatizzata da cui avrete tolto il peperoncino ed eventuali semi. Cuocete a fiamma bassa finché la crema non si sarà addensata. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

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La base per la torta

La base per questa torta è la stessa usata comunemente per la sbriciolata. Tagliate il burro freddo a cubetti e lavoratelo con la farina. Aggiungete le uova, lo zucchero e il lievito e lavorate velocemente fino a formare delle grosse briciole. Foderate con carta da forno, uno stampo di 32 cm di diametro e versate sul fondo una parte delle briciole di impasto fino a ricoprirlo completamente. Schiacciate leggermente per amalgamare, adagiate sulla base della torta le fette di papaya caramellate e ricoprite con la crema al peperoncino. Infine versate sulla crema le restanti briciole di impasto, ricoprendola completamente. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti, o finché la superficie risulti dorata. Sfornate, fate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite con un buon vino bianco fermo.

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