Tortelli con la mostarda: la ricetta

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Tortelli con la mostarda: la ricetta
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Introduzione

La ricetta dei tortelli con la mostarda è sicuramente particolare e saprà sorprendervi. Il gusto salato dei tortelli si incontra con il dolce della mostarda, dando vita ad un mix interessante di sapori tutti all'italiana. La realizzazione del piatto è abbastanza complicata e richiede circa due ore di tempo.

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Occorrente

  • 100 grammi amaretto
  • 500 grammi zucca
  • 100 grammi mostarda
  • 100 grammi prosciutto crudo
  • 4 uova
  • 500 grammi semola
  • 3 cucchiaio pomodoro concentrato
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La preparazione della purea di zucca e mostarda

Iniziamo la preparazione della ricetta dei tortelli con la mostarda pulendo la zucca. Scegliete una zucca matura e tagliatela a metà. Privatela della polpa e dei semi. Lavatela sotto il getto dell'acqua corrente. Infine, ricavate delle fette abbastanza sottili, senza togliere la buccia. Versate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una teglia da forno e distribuitelo in maniera uniforme. Adagiate nella teglia le fettine di zucca. Ricopritele con un dito di acqua salata. Preriscaldate quindi il forno a 180 gradi ed infornate. Cuocete la zucca per una quarantina di minuti. Trascorso il tempo necessario, estraete dal forno la teglia. Togliete la buccia alle fettine di zucca e mettetele in un frullatore. Dovrete ottenere una polpa compatta ed omogenea. Successivamente, tritate la mostarda e aggiungetela alla purea di zucca. Incorporate una spolverata di noce moscata, della salvia e due cucchiai rasi di pan grattato. Mescolate tutti gli ingredienti.

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La preparazione dei tortelli

In una terrina, versate le uova intere e la farina setacciata. Aggiustate di sale e ammorbidite il tutto con mezzo bicchiere di acqua tiepida. Mescolate l'impasto e poi trasferitelo sul tavolo infarinato. Lavorate la pasta a lungo in maniera energica. Lasciatelo riposare per quaranta minuti in un luogo caldo e asciutto. Andrete poi a stendere la pasta con il mattarello. Per renderla sottile al punto giusto, utilizzate l'apposita macchinetta. Suddividete la pasta in tanti rettangoli di grandezza uguale. Ora prendete il ripieno per i tortelli con la mostarda e mettetene un cucchiaio da caffè sulla metà del primo quadrato di pasta. Richiudete il tortello premendo per bene tutto il bordo, in modo che la farcitura non fuoriesca durante la cottura.

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Il sugo e la cottura

Lavate e mondate una cipolla. Tritatela finemente. In una pentola antiaderente scaldate un po' di olio di oliva e soffriggetela. Aggiungete una noce di burro e il vino bianco. Quando la cipolla sarà rosolata, versate il concentrato di pomodoro. Cuocete il sugo per una trentina di minuti, allungandolo con un po' di acqua se necessario. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata e conditeli con la purea di mostarda e zucca. La ricetta consiglia di insaporire ulteriormente il piatto con una dose generosa di parmigiano reggiano.

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