Trippa alla romana: ricetta tradizionale

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tramite: O2O
Difficoltà: media
Trippa alla romana: ricetta tradizionale
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Introduzione

La ricetta tradizionale della trippa alla romana è un classico della cucina italiana. Il sapore è deciso e sicuramente inconfondibile. Tutti gli ingredienti sono mixati alla perfezione, dal guanciale, al pomodoro fino alla freschissima menta. Immancabile il pecorino romano, che esalterà ancora di più questa deliziosa pietanza. La preparazione è di media difficoltà e richiede circa tre ore di tempo.

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Occorrente

  • Trippa 1 kg
  • Guanciale 100 g
  • Vino bianco 50 g
  • Polpa di pomodoro 400 g
  • Pecorino romano 100 g
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La preparazione del soffritto

Iniziamo subito a preparare la ricetta tradizionale della trippa alla romana. Pulite la trippa e lavatela sotto il getto dell'acqua corrente. Mettetela poi a bagno in una bacinella per una ventina di minuti. Nel frattempo, cucinate il brodo. Lavate e pelate una carota, quindi tagliatela a rondelle. Sbucciate una cipolla rossa, sciacquatela e fatela a fettine sottili. Mondate infine un gambo di sedano e tritatelo finemente. Prendete quindi il guanciale e tagliatelo a tocchetti. Versate in una padella antiaderente due cucchiai di olio extravergine di oliva. Rosolate il trito di verdure per qualche minuto. Per dare più carattere al soffritto della trippa alla romana, aggiungete anche uno spicchio di aglio.

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La preparazione della trippa

Dopo qualche minuto di cottura, incorporate al soffritto il guanciale. Alzate leggermente la fiamma. Scolate la trippa messa a bagno in precedenza. Aggiungetela al resto degli ingredienti. Bollite il tutto per una decina di minuti. Successivamente, sfumate con il vino bianco, versandolo poco per volta. Aggiustate di sale e pepe nero macinato. L'ultimo ingrediente che serve per la ricetta tradizionale della trippa alla romana è il sugo di pomodoro.

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La cottura

Mescolate per bene gli ingredienti della trippa alla romana con un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete per almeno due ore. Se la trippa dovesse asciugarsi, versate un po' di acqua calda e mescolate per amalgamare il composto. A metà cottura, ricordatevi di rinfrescare la trippa con qualche fogliolina di menta e del prezzemolo tritato. Trascorso il tempo necessario, eliminate lo spicchio d'aglio e togliete la trippa dal fuoco. Trasferitela in una zuppiera. Grattugiate quindi il pecorino romano e aggiungetelo alla trippa. Servite il piatto ancora ben caldo in tavola. Accompagnate la trippa alla romana a dei crostini all'olio di oliva o a qualche fetta di pane tostato ben croccante. Il vino perfetto per questa ricetta tradizionale è ovviamente un rosso fermo e corposo a temperatura ambiente. Non mi resta che augurarvi buon appetito.

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