Vellutata di nocciole: ricetta

Tramite: O2O 13/09/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Vellutata di nocciole: ricetta

La ricetta della Vellutata di nocciole è un piatto perfetto per la stagione autunnale. Nella nostra versione, fanno capolino anche i carciofi e le patate. Il mix di verdure è davvero perfetto per un pasto completo e gustoso. Provatelo anche tiepido come delizioso antipasto, magari accompagnato da crostini speziati. La preparazione è di media difficoltà e richiede un'ora di tempo circa.

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Occorrente

  • 50 gr nocciole
  • 3 carciofi
  • 100 gr di burro
  • 2 patate
  • sedano
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La preparazione delle verdure

Per preparare la Vellutata di nocciole occorre pulire prima tutte le verdure. Iniziate dai carciofi. Se possibile, acquistateli freschi e non surgelati. Con un coltellino affilato, eliminate le foglie più esterne e dure. Togliete poi la parte interna, il cosiddetto 'fieno'. Fatto questo, tagliateli a fettine sottili. Versate in una ciotola dell'acqua e il succo di un limone intero. Immergete quindi le fette di carciofo. Questo trucchetto serve ad evitare che i carciofi diventino neri. Nel frattempo, lavate la cipolla, il sedano e le patate. Sbucciate le verdure e tagliatele a fette molto sottili. In una teglia, rosolate il sedano e la cipolla con una noce di burro e un filo di olio. Dopo qualche minuto, unite le patate e i carciofi.

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La cottura del brodo di verdure

Proseguite con la ricetta della Vellutata di nocciole con la cottura del brodo di verdure. In una pentola capiente, trasferite le verdure rosolate in precedenza. Aggiungete abbondante acqua salata. Cuocete il tutto a fiamma media per una ventina di minuti. Trascorso il tempo necessario, aggiungete un cucchiaio di panna, in modo che il brodo della Vellutata di nocciole si rapprenda. Proseguite con la cottura per altri tre o quattro minuti.

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L'aggiunta delle nocciole

Tostate poi le nocciole con il burro. Rosolatele con qualche fetta di carciofo che avrete messo da parte precedentemente. Unite il trito al resto degli ingredienti. Aiutandovi con un mixer, frullate il tutto. Dovrete ottenere una consistenza liscia e cremosa, tipica della Vellutata. Se necessario, aggiustate la Vellutata di nocciole con sale e pepe. Trasferite la pietanza in fondine. Insaporite la vostra vellutata con qualche nocciola tritata al momento e un filo di olio extravergine di oliva. Per la ricetta della Vellutata di nocciole è consigliabile un vino bianco fermo e servito a temperatura ambiente. Non dimenticate i crostini, magari al peperoncino o all'erba cipollina. Daranno quel tocco in più alla vellutata. La pietanza può essere conservata in frigorifero per massimo due o tre giorni. Prima di consumarla, ricordatevi di toglierla dal frigorifero almeno venti minuti prima.

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