Vini da abbinare ai salumi

Nel nostro paese, la tradizione gastronomica e quella vinicola assumono un valore, a dir poco, storico e letterario. Il buon vino è capace, da sempre, di creare l'atmosfera giusta per il divertimento e l'ispirazione e, combinandolo nel modo corretto alle varie pietanze, si può ottenere un incontro di sapori in grado di completarsi ed esaltare a vicenda, l'uno le particolarità dell'altro. Sarete piacevolmente sorpresi nello scoprire che, a differenza di ciò che si crede, non è assolutamente complicato abbinare in modo corretto vino e cibo e, anche se non potrete paragonarvi a grandi sommelier, con qualche piccola astuzia, sarete in grado di creare la giusta armonia tra odori e sapori. Prima di tutto, è importante sapere che la stagionalità ha la sua rilevanza e che ci sono vini particolarmente adatti ai dolci, altri alle pietanze a base di pesce, altri alle carni o ai salumi. Proprio a questi ultimi dedicheremo particolare attenzione, in modo da non incorrere in errori grossolani al prossimo aperitivo con gli amici.

Il prosciutto crudo ha un gusto prevalentemente salato, per questo motivo, la scelta più ovvia dovrebbe ricadere su un vino rosso non troppo strutturato, fresco e che non asciughi il palato. Ma, poiché non è un salume eccessivamente grasso, se lo preferite, potete scegliere come alternativa un vino bianco fermo, dalla struttura giovane e leggera come il Malvasia.

La mortadella si ottone da una particolare lavorazione di carni suine, che comprende la macinazione e cottura in forno con l'aggiunta di aromi. Il suo sapore dolce, speziato e particolarmente grasso la rendono perfetta per la combinazione con un vino rosso frizzante. Differente è il discorso per quanto riguarda la mortadella con olive verdi pugliesi, la quale, per la sua particolare consistenza è perfetta con un buon calice di rosé.

Il salame è un salume insaccato e stagionato a cui possono essere abbinate due diverse tipologie di vino, in base alla tendenza del sapore. Un salame dolce, prevalentemente grasso, si sposa perfettamente con un buon vino rosso giovane e discretamente alcolico, mentre un salame piccante o pepato trova un abbinamento più idoneo con del vino rosso, morbido e che non asciughi eccessivamente il palato, tipo il Montalcino.

La pancetta, il lardo e il guanciale sono salumi dalla consistenza morbida e piacevolmente aromatica e, poiché sono composti per il 30% di grassi, hanno un gusto dolce e succoso che rendono armonico l'abbinamento con vini rossi corposi e con un intenso profumo fruttato, come il Lambrusco o il Barbera, in grado di esaltare il sapore deciso del salume.

Uno dei salumi più apprezzati della penisola è il capocollo pugliese, originario di Martina Franca, il quale, grazie alla particolare lavorazione tramite affumicatura, cottura in forno e marinatura, presenta una carne particolarmente tenera e gustosa. L'unico abbinamento possibile per tanta bontà può essere solo un vino rosso e corposo, quale il Barolo o il Taurasi.
Imparando a combinare in modo giusto vino e pietanze noterete quanto possa essere piacevole esaltare i sapori per apprezzarli al meglio e vi risulterà naturale ricercare, ogni volta, quella completezza in grado di condurvi alla scoperta del vero piacere del palato.