Vino dell'Emilia Romagna, prodotto con un vitigno recuperato, si caratterizza per il colore paglierino chiaro, con note verdognole e viene prodotto in tre declinazioni: fermo, frizzante, spumante. Per l'orata si usa il vino fermo, con note amarognole e vivaci, leggermente abboccato, ideale per essere abbinato con un pesce magro.